Dolmalar genelde ikiye ayrılmaktadır. Birincisi zeytinyağlı dolmalar ikincisi de etli dolmalardır. Etli dolmalarda kullanılan baharatlar genelde kuş üzümü, fıstık, yenibahar, kimyon kullanabilirsiniz. Zeytinyağlı dolmalarda direkt dolma baharatı diye bir karışım mevcuttur. O karışımdan çok güzel lezzetle elde edebilirsiniz.

Zeytinyağlı dolmalara lezzetini veren baharatlar yenibahar, karabiber, tarçın ve kişniş kullanabilirsiniz. 1 kg malzeme için 1 yemek kaşığı dolma karışımı baharatı yeterli olacaktır. Bunun içine ilaveten kuş üzümü ve fıstığı da ekleyebilirsiniz.