Balık yemeklerinde kullanılan baharatlar öncelikle defne yaprağı, biberiye, reyhan, kişniş, dere otu gibi baharatlardır. Bunlardan karıştırıp sos yapabilirsiniz. Tek başına da kullanabilirsiniz. Fırında ayrı kullanılacak baharatları vardır. Buğulamada kullanılacak ayrı baharatlar vardır. Bunları siz kendi tarzınıza göre seçerek kullanabilirsiniz.

Balık yemeklerinde özellikle ızgarada balığın altına defne yaprağını yatırın içine taze biberiye koyup üzerine dere otunu koyup ızgaraya verebilirsiniz.